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臭氧发生器有效避免葡萄酒腐烂变质!

发布时间: 2018.10.13 浏览次数:  
葡萄酒是一种果酒,不仅酒精含量低、适合多种人饮用,且具有较高的营养和健康价值。而且,葡萄酒以水果为主要原料酿制而成,不与人争粮,不会危害我国粮食供应安全,是我国大力鼓励发展的酒种。
不过,葡萄酒的酒精含量不高,抑菌功能不如中高度白酒那样强大,且葡萄酒的营养成分含量较高,所以,一旦遭受微生物污染,葡萄酒也容易发生腐败变质现象,这会影响消费者健康和葡萄酒企业的经济效益。
食品安全技术人员认为,科学设计酿造工艺、采用臭氧杀菌消毒技术和壁挂臭氧发生器,可预防微生物污染葡萄酒、避免葡萄酒腐败变质,从而延长葡萄酒保质期。
 如今,葡萄酒虽是一种消费量较大的酒种,已被很多人所知晓;但在30几年前,国内的葡萄酒的总产量很小,进口量也很小,很多人既没有见过葡萄酒,也没有听说过葡萄酒。
 在物质匮乏的年代,很多国民是从一首古诗中才知道“葡萄酒”这个名词,这首古诗就是《葡萄美酒夜光杯》,作者是唐代边塞诗人王翰,原文是:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?
 这首诗的译文是:精美的酒杯之中斟满甘醇的葡萄美酒,勇士们正要开怀畅饮,却又被急促的琵琶声催促着要上战场。如我醉倒在战场上,请君莫笑话我,从古至今,外出征战又有几人能回?夜光杯指玉制的酒杯,这里指精美的酒杯。沙场指战场。
 诗人以饱蘸激情的笔触,用铿锵激越的音调、奇丽耀眼的词语,定下这开篇的第一句“葡萄美酒夜光杯”,犹如突然间拉开帷幕,在人们的眼前展现出五光十色、琳琅满目、酒香四溢的盛大筵席。这景象使人惊喜、使人兴奋,为全诗的抒情创造了气氛,定下了基调。第二句开头的“欲饮”二字,渲染出这美酒佳肴的盛景。

葡萄酒营养丰富,除含葡萄果的营养外,还含有发酵过程中产生的有益成分。葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,包括糖类、果胶、醇类、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,对维持人体的正常生长代谢大有裨益。葡萄酒既含有多种维生素,同时还含有人体必需的重要的l3种微量元素。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸,能直接被人体吸收。
 葡萄酒是碱性酒精性饮品,可以中和酸性食物、降低血液中的不良胆固醇、促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的生理机能,可保护心脏、防治中风。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙和辐射伤害。
 葡萄酒有良好的美容养颜作用,可养气活血、使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,有抗老防病的作用,经常饮用,还可预防老年痴呆症。
 葡萄酒中所含的白藜芦醇具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。红葡萄酒由葡萄全果酿制而成,是预防癌症的佳品。

改革开放以来,国产葡萄酒厂逐渐增多,每个厂的生产技术和生产设备虽有所不同,但生产原理和生产工艺大致相同。
 生产葡萄酒的配料:葡萄、白砂糖、酵母。
生产葡萄酒的操作要点——
1.选择新鲜、成熟、无病虫害、外观正常的葡萄,为葡萄酒的加工原料,洗干净后,备用。
2.去除葡萄的果梗、果核,之后将葡萄放入破碎机中,打成葡萄浆。
3.将酵母和葡萄浆一同放入干净的不锈钢发酵罐中,搅拌均匀,盖上盖子,开始发酵。由于葡萄酒的发酵过程会产生大量的二氧化碳气体,所以,发酵罐中的葡萄浆不可装得太满,应留有罐内容积的四分之一的空间,用来储存气体和上升的酒帽。发酵的温度控制在20-25摄氏度之间。
4.发酵一两天之后,发酵液的表面会形成一层帽盖,称为酒帽,酒帽中的主要物料为葡萄皮和葡萄果肉。
?在发酵过程中,每天应至少两次,使用干净的木棍或竹片,搅动发酵液,以将酒帽中的葡萄皮压到葡萄汁中,这样操作的目的有以下几方面:1)将二氧化碳气体从发酵罐内排出,防止罐内的压力过大。2)可让外部的氧气流入发酵液中,促进发酵液中的酵母生长繁殖,从而加快发酵速度。3)防止葡萄皮长霉、变酸。4)可将葡萄皮上的色素浸入发酵液中。
5.经过10-12天发酵之后,发酵就可完成。应从以下几方面来判断发酵已经完成:二氧化碳放出至微弱、接近平静;酒精味很浓;汁液开始变清。
6.发酵结束后,对发酵液进行压榨,将皮和汁液分离,可得葡萄元酒。
7.选用食品级过滤剂和过滤设备,对葡萄元酒进行过滤,可得清亮的葡萄酒。将过滤后的沉淀物加工成饲料。
8.将过滤所得的葡萄酒液输入密闭的热交换器中,进行杀菌,以杀灭酒液中的酵母、细菌等微生物。杀菌温度为65-70℃,时间为20分钟。杀菌温度不可太高,否则,葡萄酒中的酒精会因高温而挥发掉。
9.将灭菌后的葡萄酒趁热灌装,并封口。灌装容器使用符合食品包装标准的玻璃瓶,事先用双核臭氧水清洗干净,并沥干水分。
10.将封口后的葡萄酒立即冷却,可将装有葡萄酒的瓶子放入冷水池中,采用流动的清水,进行冷却。
11.按照相关食品安全标准,对葡萄酒进行检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

葡萄酒为一种低酒精度的酒品,营养丰富,一旦遭受微生物污染,则很容易导致微生物超标、腐败变质等安全质量问题,从而影响食品安全和消费者的健康。
 在葡萄酒酿制、冷却和灌装过程中,采用臭氧消毒技术和壁挂臭氧发生器,可有效减少微生物的污染、提高葡萄酒的安全质量、延长葡萄酒的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;黄酒等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 国内食品消毒机构采用双核臭氧杀菌技术,开发成功了“壁挂臭氧发生器”。该臭氧发生器是一种良好的臭氧杀菌设备,在葡萄酒生产过程中,具有这样一些应用特性:
1.设备稳定性高,杀菌效果显著,可有效提高葡萄酒的安全质量。
2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害,壁挂臭氧杀菌机模拟工作环境,配置了双CPU控制系统,可根据食品车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。
3.价格合理,性价比高。
4.平时的运行费用低。
5.如正确使用,可基本做到两年内无故障、无维护费用。
        在葡萄酒等果酒生产过程中,采用壁挂臭氧发生器和双核臭氧杀菌技术、危害因子拦截措施,可有效延长葡萄酒保质期,提高水果附加值,从而促进水果种植和加工业发展



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