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小型臭氧发生器是如何预防猪头肉变质的呢?

发布时间: 2018.08.03 浏览次数:  
小型臭氧发生器是如何预防猪头肉变质的呢?猪头肉是一种美味食品,不仅可现煮现吃,还可加工成保质期较长的定型包装食品,送入商场超市销售,让这种美味传递到远方。
 不过,猪头肉的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质含量很高,且含有丰富的水分,是一种容易发臭变质的食品。细菌等微生物大量生长繁殖,是猪头肉腐败变质的主要原因之一,不仅造成浪费,还会引发食物中毒事故。
    专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为,采用先进的双核臭氧消毒技术和危害因子拦截措施,使用内置臭氧发生器,可有效预防微生物污染肉食品、提高猪头肉安全质量、避免猪头肉发臭变质,从而促进猪头肉加工业发展。
小型臭氧发生器
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猪头肉含有丰富的营养成分,包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等,可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。另外,猪头肉还可为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
 猪头肉具有良好的食疗作用,其性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。一般人都可食用猪头肉,但以下情况要加以注意:湿热痰滞内蕴者,应慎吃猪头肉;肥胖、血脂较高者,不宜多吃猪头肉;猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人,忌食猪头肉。
 根据所用配料和加工方法不同,猪头肉可分为不同的种类,如卤猪头肉、腊猪头肉、丁香猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉。也可根据产地不同,对猪头肉分类,如六合猪头肉、裕昌猪头肉、涌山腊猪头肉等。
 六合猪头肉是南京市六合区的著名特产之一,早在晚清时就享有盛名。该猪头肉的主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成,成品具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
 加工六合猪头肉的配料包括猪头、食盐、白糖、味精、酱油、生姜、葱、调料酒、香料包(花椒、筚拔、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角)。
 六合猪头肉的制作工艺:1.原料预处理。猪头用清水浸泡2小时,将表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟,捞出。重新检查一遍,看是否有残留猪毛,并用刷子将表面刷干净。2.劈半。将清洗干净的猪头从中间用刀劈开,挖出猪脑,用清水重新洗干净。3.老汤制备。将猪棒骨敲碎后,加水,熬煮成老汤,备用。4.卤制。将制备的老汤放在锅中,加入除味精、调料酒以外的调味料,烧开后,放入猪头,用文火煮1小时,捞出、拆骨。拆骨后的肉用刀分切成小块,再放回锅中,加入味精、调料酒,用文火卤制30分钟。5.捞出猪头肉,趁热包装、封口。6.冷却。7.保存。保存方法有两种:1)包装后再杀菌的猪头肉产品,可以放在常温下保存。2)包装后不再杀菌的猪头肉产品,放在冷藏设施中保存,并用冷链配送。
 加工好的猪头肉,既可直接食用,也可以作为食品配料,用来烹制蒜苗猪头肉、青椒炒猪头肉、酱炒猪头肉、咸笋猪头肉、香辣猪头肉、猪头粉丝萝卜锅、猪头肉拍黄瓜等菜肴。
 据食品安全师介绍,因微生物导致猪头肉腐败变质的原因主要包括:1.原料猪头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素等营养物质,本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料猪头及辅料中的微生物含量偏高,给安全质量控制带来难度。3.猪头肉加工间的卫生环境差,空气中的细菌等微生物含量过高,对原料、半成品和包装、封口前的猪头肉造成污染。4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不卫生,手上沾染了大肠杆菌等很多微生物,这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备,会导致猪头肉中的微生物含量过高,影响猪头肉的安全质量,严重的还会引发食物中毒事故臭氧是一种气体,具有杀菌消毒、脱色、漂白、消除臭味、分解有害物质、清新空气等作用,可延长食品保质期、提高药品和化妆品安全质量。
 为了改善猪头肉等肉制品安全质量,我国的食品消毒设备企业在科研机构的支持下,采用双核臭氧消毒技术,开发成功了“内置臭氧发生器”。该新型臭氧发生器是一种先进的食品保质设备,在食品生产过程中使用,具有这样一些特性:1.臭氧发生量大,可对食品车间杀菌消毒的面积更大。2.消毒机内设双CPU控制系统,自动化程度高,可自我开关机、遥控操作,使用安全。3.设备稳定性高,杀菌效果显著,可有效保障食品安全。4.按规定使用,基本可做到两年内不出故障、无维护费用。5.性价比高,价格适中。6.使用成本低。
 当然,要保障猪头肉等肉食品安全质量,除了采用双核臭氧发生器之外,还要采取其他措施,如:选用初始菌含量少的原辅料;合理设置食品生产工艺,避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染;采用自动化设备,提高食品生产的自动化程度,减少人工污染



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